Vardas ir istorija
Papainasyra „papaïne“ vertimas į anglų kalbą. Wurtz & Bouchut pavadino proteolitiškai aktyvią tropinių papajos vaisių (Carica papaya) latekso sudedamąją dalį.
Neapdorotame džiovintame latekse yra mažiausiai keturių cisteino proteinazių ir kitų fermentų mišinys, o pradiniai „papaino“ preparatai buvo užteršti kitais fermentais. Kimmel & Smith pristatyti valymo procedūrų patobulinimai leido išskirti gryną papainą. Reikia pažymėti, kad terminas „papainas“ taip pat taikomas pramonėje naudojamam komerciniam neapdorotam džiovintam lateksui. Ankstyvas darbas su papainu, kuris apibendrintas keliose apžvalgose, yra atsakingas už didelę pažangą ne tik cisteino proteinazių srityje, bet ir apskritai fermentologijoje. Papainas tikriausiai yra plačiausiai ištirtas cisteino proteinazės fermentų klasės narys ir buvo pirmoji cisteino proteinazė, kuriai buvo nustatyta trimatė struktūra. Todėl šis fermentas buvo laikomas cisteino proteinazių archetipu, todėl C1 šeima vadinama papaino cisteino proteinazių šeima.
Apibrėžimas ir savybės
Papainas yra merkapto proteazė, gaunama iš papajų (Carica papaya) vaisių, lapų arba neprinokusio latekso. Tai vienos grandinės baltymas, susidedantis iš 212 aminorūgščių, kurių santykinė molekulinė masė yra apie 23 - 25 kDa. Jo aktyviame centre yra cisteino liekanų (Cys - 25) ir histidino liekanų (His - 159), o cisteino liekanų sulfhidrilo grupė (-SH) vaidina pagrindinį vaidmenį kataliziniame procese.
