Kas yra papainas?
Papainas, taip pat žinomas kaip papainas, yra baltymus hidrolizuojantis fermentas. Papainas yra mažai specifinis baltymus hidrolizuojantis fermentas, esantis papajose (Carieapapaya), kurios plačiai randamos papajų šaknyse, stiebuose, lapuose ir vaisiuose, kurių sudėtyje yra daugiausiai nesubrendusiame piene. Aktyviame papaino centre yra cisteino, kuris priklauso merkapto proteazei, pasižymi dideliu fermentų aktyvumu, geru terminiu stabilumu, natūralia higiena ir sauga, todėl plačiai naudojamas maiste, medicinoje, pašaruose, kasdienėje chemijoje, odoje. ir tekstilės pramonė.
Papaino taikymas
1. Mėsos minkštinimas: papainas gali suskaidyti mėsoje esančius miofibrilinius baltymus ir kolageną. Mėsos perdirbimo procese įpilkite reikiamą kiekį papaino, jis prasiskverbs į mėsos audinį ir hidrolizuos baltymus.
2. Alaus nuskaidrinimas: alaus virimo procese papainas gali suskaidyti alaus baltymų drumstumą, kad pagerintų alaus skaidrumą.
3. Sulčių perdirbimas: gali būti naudojamas vaisių sultyse esantiems pektinams ir baltymams skaidyti.
4. Kepinių gamyba: kepiniuose papainas gali pagerinti tešlos savybes. Jis skaido miltuose esančius glitimo baltymus, todėl tešla tampa minkštesnė ir elastingesnė.
5. Priešuždegiminis ir skausmus mažinantis: papainas turi priešuždegiminį ir paburkimą mažinantį poveikį. Vietiniam naudojimui, pvz., kremams ar geliams, kurių sudėtyje yra papaino, jis gali būti naudojamas kelioms uždegiminėms ligoms, tokioms kaip artritas ir tenosinovitas, gydyti.
6. Žaizdų gydymas: gydant žaizdas, papainas gali padėti išvalyti žaizdas. Žaizdose dažnai yra nekrozinio audinio ir fibrino krešulių, o papainas gali juos suskaidyti, išvalyti žaizdos paviršių, sumažinti infekcijos riziką ir palengvinti naujų audinių augimą.
7. Vaistų kūrimas ir gamyba: Vaistų kūrimo procese papainas gali būti naudojamas baltymų hidrolizatams gaminti. Kai kuriems netirpiems baltyminiams vaistams, hidrolizuojant papainą, jis gali virsti peptidais arba aminorūgščių deriniais, kurie lengviau ištirpsta ir įsisavinami, taip pagerinant vaisto biologinį prieinamumą.
8. Šveitimas: odos priežiūros priemonėse papainas gali būti naudojamas šveitimui. Jis sugeba suardyti baltymų jungtis tarp odos paviršiaus pasenusių keratinocitų, todėl raginis sluoksnis lengviau atsilupa.
