Bromelainasyra fermentas, kuris atlieka keletą svarbių vaidmenų:
1. Vaidmuo maisto pramonėje
Mėsos minkštinimas: bromelainas gali skaidyti miofibrilinius baltymus ir kolageną mėsoje.
Kepinių kokybės gerinimas: Bromelainas gali pagerinti tešlos savybes kepimo metu. Jis suskaido kai kuriuos miltuose esančius baltymus, todėl tešla tampa minkštesnė ir elastingesnė.
Pagerinkite maisto maistinę vertę: kai kuriuos augalinius baltymus hidrolizuojant ananasų proteazei, gali išsiskirti daugiau laisvųjų aminorūgščių ir smulkių peptidų, o tai palankiau pasisavinti žmogaus organizmui.
2. Vaidmuo medicinos srityje
Priešuždegiminis poveikis: Bromelainas turi priešuždegiminių savybių, gali suardyti kai kuriuos uždegimą sukeliančius mediatorius, pavyzdžiui, fibriną. Jis taikomas traumų, patempimų ir pooperacinio uždegimo gydymui.
Pagalba virškinimui: gali padėti skaidyti maiste esančius baltymus ir padėti organizmo virškinimo procesui. Kai kuriems pacientams, sergantiems virškinimo sutrikimu arba baltymų virškinimo sutrikimais, papildymas bromelainu gali pagerinti virškinimą.
Reguliavimo poveikis imuninei sistemai: Bromelainas gali reguliuoti organizmo imuninę sistemą. Jis gali paveikti imuninių ląstelių funkciją įvairiais mechanizmais, pavyzdžiui, reguliuoti baltųjų kraujo kūnelių aktyvumą ir kt. Padeda stiprinti organizmo imunitetą ir užkirsti kelią kai kurioms infekcinėms ligoms bei jas palengvinti.
3. Vaidmuo kosmetikos srityje
Šveitimas: odos priežiūros priemonėse bromelainą galima naudoti šveitimui. Jis gali suardyti baltymų ryšius tarp odos paviršiuje esančių senų keratinocitų, todėl odelė lengviau nukris, todėl oda tampa lygesnė ir gležnesnė.
4. Vaidmuo kitose srityse
Tekstilės pramonė: Tekstilės pramonėje bromelainas gali būti naudojamas pluoštui apdoroti. Jis gali suskaidyti kai kurių natūralių pluoštų paviršiuje esančias baltymų priemaišas ir pagerinti pluoštų kokybę bei apdirbamumą.
Biotechnologijų tyrimų sritis: Bromelainas yra geras įrankis tiriant fermentines savybes, baltymų hidrolizės mechanizmus ir biokatalitines reakcijas.
