Sacharozės riebalų rūgščių esteris yra junginys, pagamintas iš sacharozėsir riebalų rūgštys, sujungtos esteriniais ryšiais. Tai nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos milteliai, vaškas arba gumuliukai, arba bespalvis arba gelsvas klampus skystis, bekvapis arba šiek tiek riebaus kvapo, šiek tiek saldaus ir kartaus skonio. Sacharozės riebalų rūgšties esteris paprastai netirpus vandenyje kambario temperatūroje, tačiau gali būti ištirpintas organiniuose tirpikliuose, tokiuose kaip etanolis, chloroformas ir dimetilbenzenas.
Kokie yrariebalų rūgščių sacharozės esteriainaudojamas?
- Maistas: Kaip emulsiklis daugelyje maisto produktų, įskaitant kepinius, konditerijos gaminius, grūdus, pieną, ledus ir padažus. Jie taip pat gali pagerinti ledų ir putėsių tekstūrą ir skonį bei užtikrinti pieno produktų ar padažų stabilumą. Vartojant mažai riebalų turinčius produktus, jie gali maksimaliai padidinti riebalų teikiamą burnos pojūtį.
- Kosmetika: Kaip kosmetikos komponentas.
- Maisto konservantai: Kaip maisto konservantas.
- Riebalų pakaitalas: Olestra, sacharozės esterių klasė su labai pakeistomis hidroksilo grupėmis, naudojama kaip riebalų pakaitalas maiste.
